打印页面

首页 > 新闻实时播报原创新闻 二十四节气|【立夏】金华人吃到它的第一口,夏天就来了

二十四节气|【立夏】金华人吃到它的第一口,夏天就来了

金华新闻客户端5月6日消息 金报全媒体记者 胡睿哲 文/摄 张辉/摄像

“孟夏之日,天地始交,万物并秀。”

今天是农历二十四节气中的第7个节气——立夏。太阳到达黄经45度时为立夏节气。斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。人们习惯把这天当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。

气象学认为,日平均气温稳定升达22℃以上为夏季的开始。因此,虽然“官宣”入夏,但立夏时节是一年中气候最宜人之时。“百般红紫斗芳菲”,立夏前后正是仲春景象,人们既能享受明媚的春光,又能感到夏日的热情。

立夏后,农事渐忙,在饮食上,各地都有一张强身补气的传统食谱。其中,属于金华人的“那一口”,自然要属乌饭。

5550c93b-ebde-456f-8c11-b97kEfef30dc

万物盛放,好鸟相鸣。爱出游的金华人喜欢在闲暇时间远离市区来一趟郊游。除了明媚的景色外,乌饭的清香总会伴着和煦暖风飘然而至。

在安地镇岩头村,村民赵献春是远近有名的厨娘,不仅自己经营着一家餐馆,逢年过节,节令的传统小吃也是她的拿手绝活。邻里们都叫她赵阿姨。

4fad0de8-72ed-4073-9efe-1c8bc1ea026d

“吃到乌饭的第一口,夏天就来了。”赵阿姨回忆起儿时过往。如今对传统习俗的坚持,离不开童年美好而难忘的记忆。赵阿姨介绍,吃乌饭能强身健体,还有防虫驱蚊的功效,很适合夏季食用。

做好乌饭可谓一项大工程。光是洗乌饭叶,就至少过四道水。尽管费时费力,但赵阿姨仍然坚持手工制作。

赵阿姨用的乌饭叶又叫南烛叶。在金华,广大的丘陵地区生长着许多野生南烛树,每到春夏之交,人们便上山采南烛叶,回家制作乌饭。“上山一次不容易,一次往往只能采到一点点。”她介绍,如今,大多数人都选择直接购买乌饭叶。

28f4931d-0dd0-4421-9e9b-2f2fb6d76050

赵阿姨将洗净的乌饭叶放在搓衣板上反复揉搓,直到叶片湿软易碎,汁水呈深绿色。再将乌饭叶的汁水混入糯米中浸泡。

制作乌饭对米的要求较高,一份香润可口的乌饭需要将糯米浸泡在乌饭叶的汁中12小时以上才能开始制作。因此,赵阿姨每晚都会提前浸好米、榨好汁,等待第二天早上制作。浸泡一夜,米粒略显深色,个头饱满。再经文火炊透,虽色泽深蓝,却有玲珑剔透之感。热腾腾的乌饭食用时可就着红糖或猪油,清香可口,令人食欲顿增。

87207a9f-d861-421b-81fc-e47Sv7b2ab8e

“去年,我把余下的乌饭叶的汁冷冻了起来,今年就能早点做出乌饭。”原来,今年赵阿姨的乌饭,从三月初起就开始制作。上述的一整套工序,她已经坚持了近两个月,天天如此。

正值乡村旅游的黄金时节,在刚刚过去的五一小长假,赵阿姨家的餐馆每天中午都有近三十桌次的游客用餐。高强度的烹饪压力下,赵阿姨雇了两位厨师帮忙应对客人。然而,制作乌饭这样的传统小吃,她却始终亲力亲为。令人欣喜的是,前来游玩的客人中,很多人在用餐之余,会买赵阿姨制作的一块乌饭尝尝。“不了解金华的传统,就做不出金华的乌饭。”

bd2dd5a1-83b9-4a70-94c5-16e371f68e0b

“岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。”杜甫《赠李白》的诗中所提青精饭也就是乌饭。

相传战国时期,孙膑被迫害关在猪舍,老狱卒用乌树叶煮出乌黑的糯米饭,再捏成猪粪样的饭团,偷送给孙膑吃。孙膑不仅靠这个方法活了下来,身体还很健康,最终逃出监狱。

孙膑第一次吃乌米饭就是在立夏那天。

事实上,在金华不同县市,有关立夏的风俗不尽相同。光说吃,除了乌饭,还有蚕豆、馄饨、大饼油条等等。“吃蚕豆表示耳清目明,吃笋寓意节节高升,吃鸡蛋意在补充力气……除了这些,立夏时节我们还会做红枣汤、炖豆腐……”赵阿姨表示,自己之所以执着于传统时令小吃,一方面是出自内心的热爱,另一方面是对传统的坚守。“我想让每个来的客人,都能尝到小时候的味道。”

“立夏将离春去也,几枝蕙草正芳舒。”万物繁茂即将到来,你我自当朝气蓬勃。

文章来源:http://www.jhnews.com.cn/2019/0506/841708.shtml